曉風中的晴天日記

晴兒必須老實坦承其實原來標這張口碑券時動機不良
因為根本不愛吃馬卡龍的我其實是衝著施易男去的
試想可以全場有帥哥老師可以拍 對於攝影愛好者的晴兒來說是多大的誘惑!?
而且自覺名額才5人應該中的機會會有如中樂透一般吧
(我想應該全愛評有資格競標的女性評友應該都下單了吧!?)
沒想到!!! 阿母~~我中了!!!!!!!!!!!(淚奔)

沒想到這堂原始動機不良的口碑券體驗
最後成了美食拉力賽以外(原訂9點結束最後延到11點多)
也讓我看到一個不同於藝人形象的甜點師傅施易男
認真、熱情、親切
難怪曾經過看過有人說見過他本人的人都會成為他的粉絲

最後本堂課對我的最大反轉是
原來馬卡龍可以不只是死甜
施老師版的馬卡龍 特、好、吃
害我完全後悔行前和辦公室同事說我不愛吃馬卡龍
所以作品會全部帶去辦公室給他們吃了(淚)

寫這篇文章的另一大難點是 "照片"
愛評網規定要放5張的講師照片
但我的問題是 請告訴我怎麼把講師照片減少到50張以下!???
每一張都帥!!!我好難刪呀!!!!(再淚)

所以
請大家就把這篇當作阿男師的寫真集來看吧
我實在刪到不能捨棄任何一張照片了!!!!(好像挑婚紗的心情)

本文同步刊登於愛評網

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<<《好學網》你知我知廚藝學院>>

相關課程資訊

施易男 臉書 / 樂芙依臉書 樂芙依官網
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貼心提醒

所有圖片均可點擊看清晰大圖唷
拍攝器材：Nikon D800 / 14~24mm f/2.8 & 24~70mm f/2.8 & 70~200mm f/2.8& 50mm f1.4 

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或加入晴兒的FB專頁一起每天分享狗事、時事、大小事 https://www.facebook.com/leeharusday
*試食心得僅為個人感想、僅供參考
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表訂課程是晚上7點到9點但6點半要先報到集合
晴兒大約6點20分左右到 算是比較早到場的
一報到後就領到一件圍裙(課程完畢回收)和一張小食譜卡
告知可以自由入座 二人一組
當然......要選靠師父近的桌子呀(閃亮眼)
咳~~~我只是想要拍照方便一點 看倌不用想太多

▼食譜卡上還印有施老師的帥氣照片

但沒想到當我到場時
已經看到一件穿襯衫的男生神情嚴肅的在逐桌確認食材
沒錯!!!!! 那就是我們今天的老師 施易男啦!!!!

▼連在台上搧風的模樣都是畫有沒有!!??

因為老師看起來有點嚴肅
想說不要打擾人家就先拍拍環境吧

▼每一桌都已經準備好了今天要用的材料
施老師還要求到每一盤擺的角度都要調整(果然是金牛座呀)

▼給大家的小食譜卡上已經有了食材的份量
不過因為施老師有講這是他的研究結果
所以份量晴兒就不詳細公佈囉
然後右手邊的卡片是打卡上傳可以有課程八折優惠
不過當天真的搞的迷迷糊糊
打了卡也忘了拿給工作人員看了啦 XDD

▼注意到了嗎?
是使用很貴的香草莢唷
我也是第一次看到實體呢

▼今天的場地是專門的廚藝場地 所以一應的工具都有

▼瓦斯爐也都有唷

▼烘培一定要用的攪拌器(有二台還是施老師自己帶來的)

▼一共有16個爐子 一個爐子有2個人
所以今天的班就是32個人

▼初次任教的施老師看來有點小緊張
其實不要緊張呀!!
第一次被帥哥老師教的我更緊張呀 噗~~~~ 

▼正式上課了

一開始施老師先自我介紹怎麼會進入甜點的世界
一直被認為不夠有企圖心的他
卻因為甜點讓開始了想要把甜點研究透徹的企圖心
徹夜研究、燙掉手皮都沒有讓他對甜點的熱情之火熄滅
反而一路延燒

從利用拍戲的空檔去上課
因為時間比別人少所以更加珍惜每一次二小時的課程
結果全班最後只有他順利考上丙級廚師執照

到自費到國外去品嘗各種甜點
只為磨練自己對於甜點的認知與品味
最後在經過了無數次的練習之後才開始成立自己的甜點品牌
而現在更開始增加了一個甜點老師的身份
而今天是他的第一堂課(撒花)

老師示範一次　接下來同學請實作　

今天的課程作法是由施老師先講解一次作法
然後再由同學實作
實作時老師會一組一組去協助大家完成

講解時老師由食材的撿選方式到烹調手法
都完全不藏私的分享
我想即便是對於烘培完全不理解的同學
應該都能聽的清楚才是

▼老師不要隨意露出燦笑　人家很難專心在課程中啦...>////<

簡單來說
馬卡龍的製作是由外皮烘烤及內餡製作二個部份組成
先讓大家看一下基本的作法

外皮的部份作法
(1)
將糖粉、可可粉、杏仁粉過篩後
加入蛋白

(2)
另準備蛋白入攪拌機中速預拌
白糖加水煮至118~120度時
立即加入上述蛋白後轉高速
待溫度稍降後再轉至中速、慢速
直至蛋白打發

將打發的蛋白分二次加入(1)中
先用切拌方式再用壓拌方式將所有的粉體與蛋白都拌勻
即成了烤製馬卡龍本體的麵糊囉

好了!!現在是老師真人實作時間!!!

▼分蛋

▼果然有練過唷

▼蛋黃也別浪費了 等等要來作內餡唷

▼量蛋白
不過這部份意料之外還有點難度
因為蛋白一流動會連帶作用
所以要試很多次才會量到剛剛好的數字

▼過篩

這部份真的是體力活
如果家裡有食物處理機會建議先讓粉體更粉碎一點再來過篩
不然就會像我們實作時一樣篩到快哭出來 XDDD

▼施老師：「過篩可以瘦手臂唷」

▼準備煮糖漿

這次用的是義式馬卡龍的作法
蛋白加入煮好的糖漿可以幫助糊體更穩定
會比較容易烤發

▼金牛座的老師連用什麼溫度計都好好的說明

▼然後這是現在施老師的愛計（愛用溫度計 )XD

▼看溫度計時也太帥 >///<

▼一到118度就要立刻加入蛋白唷

▼來拌粉糰了

▼先切切拌 再壓壓拌 記得盆底的粉也要翻起來拌唷

▼這個.........也是體力活 XDDD

▼要拌到這樣才算好唷

\

▼好了 來看看打發的蛋白
要打到這樣才算好唷

▼ 盆子翻過來也不會流出來的程度就對了

▼ 先加一半進去拌

▼差不多時再加入另一半
然後手法就要輕柔一點拌囉

▼最後呈這個程度就差不多了
流下去的糊體會有這樣的皺折不會立刻變成一團糊

▼接下來就可以倒入擠花袋了

▼體貼的施老師還準備了作弊.呃~是幫助的小工具

▼鋪在烘培紙下頭按著擠麵糊
就可以得到大小一致的馬卡龍本體囉

▼連拿擠花袋的手勢都細細教導

▼開擠

▼要專注
(但這位同學妳倒底在看哪裡 XD)

▼專業的果然厲害
大小都一模模一樣樣

▼老師不要偷笑

▼咻咻咻二盤就擠好了 (拍拍手)

然後嘴賤旳我這時說了 "看似不會很難" (因為人家擠的多順)
結果耳朵很好的施老師立即時 "等一下我會重點關注妳做出來的東西"
嘖~~~金牛座是那麼記仇的星座嗎!??? XDD

▼上頭可以隨意加上杏仁片或是可可粉

▼灑可可粉也好帥
(對不起老師我又分心了)

▼做好的東西不能馬上烤唷

▼要到外皮稍為有點風乾
摸下去不會黏手的程度就可送進烤箱烤130度烤13分鐘囉
(烤箱溫度和時間依各烤箱不同會有些微差異)

接下來就換我們了(抖)

分蛋對於好歹是主婦的晴兒來說沒有困難度啦(撥瀏海)
但過篩!!!????
誰來給我一台食物處理機先!?
杏仁粉完全難相處...超級難過篩
最後剩下這些頑固份子就決定讓它直接混合下去了
反正只剩一些些 老師說只是口感會沒有那麼細
但應該還OK

而且老師說 有的人還會過二次以求更細
問我們要不要再過一次!??
我們邊抖邊和他說 "不用了 謝謝!!!!"

▼但粉糊就很成功 看~~多有光澤 (再撥瀏海)

因為時間和溫度計不夠的關係
我們的糖漿和打發蛋白是老師統一幫我們做的

再複習一次唷
加熱到118~120度

要時時留意溫度計
不要顧著看帥哥閃神唷

▼溫度一到就要立刻加進蛋白唷

▼旋轉跳躍 蛋白變澎了

▼很快的馬卡龍烤好了
看到底下的裙子沒!?那就是代表成功囉!!!

▼施老師：「好的馬卡龍壓下去是會軟軟有指印的唷~~
這個就是好的馬卡龍~~」(得意貌)

然後...又是實做時間了
給我們的是馬卡龍專用的烤盤 上頭已經有提示圈圈了耶

這是同組的妹妹擠的 嗯~~有模有樣呀
但老實說 我開擠時因為姿勢不對
擠出來很像大便!!!!!!!!!!!
(他們一直說我為什麼一直講大便,但明明就很像.....XDDD)

▼但因為是糊狀 就算擠出來像大便最後也是會攤平啦
(就說不要再說大便了.....XDDD)

▼老師會機動來幫各組處理
(但為什麼只笑我的擠太多.....>.<
一定是記恨我剛才說看起來很簡單 嘖嘖~~)

▼嘖嘖嘖~~就是這一張圖讓我的女性朋友們全都吵著要報名第二期

▼居心不良呀 你們這些女人
還有個媽媽朋友說她如果來學這個小朋友就會有馬卡龍可以吃
妳確定妳的出發點真是為了孩子!?? (指)

▼我們的孩子也送進保溫箱了(大誤)

▼孩子要早日健康出保溫箱呀 (大大誤)

好了，外皮部份搞定現在要來弄內餡了（終於）

內餡的部份作法
(1)
將蛋黃加入糖打至微白

(2)
鮮奶油加入香草籽及豆莢本體
加熱至60度左右後取出豆莢本體
拌入(1) *註：須同時不斷攪拌

(3)
將(2)放回爐子小火回煮至呈稠狀
倒入巧克力靜置30秒
由中心開始攪拌再慢慢將外圍液體與中心的巧克力拌勻
至呈絲質稠滑有亮度程度加入半瓶蓋萊姆酒即完成
*註：攪拌時一定要慢慢的不然會油水分離就不滑潤了

(4)
將(3)置入擠花袋壓平
入冰箱冷藏

老師示範時間

▼要拌到這個程度唷

▼香草鮮奶油加入蛋黃時一定要不斷攪拌唷

▼加入酒的份量也要謹慎

▼酒長這樣

▼拌到這程度就成功了

后～～老師就叫你不要亂笑
我們會很難專心啦！！！！

冷藏後的巧克力內餡沒有那麼水
就可以來填充囉

老師你擠的也像大便耶,,,,,
施老師：沒禮貌（設計對白）

二邊合起來
轉一轉就可以囉

繼續擠大便
施老師：..............（設計對白）

真的很像大便咩.....(委屈)
施老師：妳滾!!!!!!（設計對白）

一整盤都合好後就像這樣唷
素不素很好吃的樣子!!!????

然後換我們了
我們的孩子果然健康的從保溫箱存活了!!!!(感動)

顆顆分別呀
請忽視左上角那個.....
那叫雙胞胎 是生物學上的奇蹟呀(乾笑)

翻轉後是這樣
翻轉後的就是要擠饀的唷

▼這是隔壁桌的
他們的巧克力油水分離了
所以擠出來更像吃完麻辣鍋後的大~~~~~~~~~~
(被施老師掩嘴拖走強制禁言)

咳咳~~~~總之這是我們的成品
很美吧!!!!!!! 

再一張!!!!!!

再一張!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!(有完沒完)

好啦,排盤最後一張!!!!

施老師還很貼心的準備了盒子讓我們把成品裝回家唷
但只裝滿半盒有點空虛呀!!! XDDD

老師什麼時候要讓我補完剩下半盒!?? 

連提袋都有是不是糾感心!??
提去公司給同事現寶一整個專業度大提昇 

再次感謝最帥最專業的施老師!!!!
我愛你~~~的馬卡龍!!(轉好硬 XDDD)

但真的實際試吃後
施老師版本的馬卡龍真的超級好吃
不會過甜的內餡
外皮吃起來外硬內軟又有點黏牙感
好吃到爆炸呀!!!!!
原來馬卡龍也可以不是死甜的

最後放上這次的大合照
我們可是施老師的開山大弟子們呢!!!!
(轉自施易男臉書)

這次的體驗真的是又歡樂又開心
可以一邊學好吃的馬卡龍又歡樂的和老師度過愉快的夜晚
(沒有超過午夜和老師去吃炭烤是一大遺憾XD)
從6點半到11點半 施老師完全有耐心
全程笑容滿面 最後一個一個人要合照也都滿足大家
真的給120分都不為過!!!!

感謝愛評和好學網給我們這次的體驗機會
施老師要再開班唷
我會幫你號召一堆學生的(笑)

最後幫施老師的自有甜點品牌打打廣告
想要吃到施老師親手做的馬卡龍可以到這裡訂購唷
施易男 臉書 / 樂芙依臉書 樂芙依官網

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曉風中的晴天日記 & 肥肥春的小日子

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