<<旬壽司割烹>>
台北市士林區德行西路42號
02-2833-5009
週一至週日，11:30~14:30，17:30~21:30
旬壽司割烹
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本文同步刊登於愛評網與窩客島
這是第一回在愛評獲得日式料理的口碑券
雖然只是單人券
但為著愛吃壽司的小叮噹還是試著標了
沒想到很幸運的抽中了(撒花)
今天要來體驗的是位於芝山捷運站的旬壽司割烹
其實原來在找地址時實在有點欵惑
因為Google地圖指向的地方有點奇怪
▼二條路的路中間是!???
後來在實際找了一下之後
發現原來旬壽司割烹是位於天母SOGO後門出來後中庭內
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貼心提醒
所有圖片均可點擊看清晰大圖唷
拍攝器材：Nikkon D800 / 14~24mm f/2.8 & 24~70mm f/2.8 & 70~200mm f/2.8& 50mm f1.4
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*試食心得僅為個人感想、僅供參考
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▼其實上還蠻隱秘的
如果不是因為小叮噹常在此出没可能還得花一番工夫才找的到
▼店門被綠意給圍繞
真的有高級壽司店隱秘靜謐的感覺
▼門口放置的小黑板
可以看到清楚的商業午餐380 / 定食690/ 無菜單料理則是800元起
▼對於主廚楊天恩師傅的介紹
是擁有台北花園大酒店、八王子、牡丹園、品華酒店..等完整經歷的師匠
▼門口也有單點菜單的價目表
▼開車的朋友也不用擔心
旬壽司割烹有提供特約的停車場
不過要滿2000元才能免費停車1小時
建議如果有HAPPY GO卡的朋友可以考慮直接停進SOGO停車場
只要在SOGO隨便買點東西(不限金額)
就可以免費停3小時，感覺上比較方便一些
▼店內是走時尚低調奢華風格
很符合心中高級壽司店的印象
▼有板前區座位
可以更清楚的看清楚師傅的手藝
▼壽司是直接放在木頭上很有味道呀
▼拜託師傅讓我們拍一下食材
▼每一樣食材都有用保鮮膜密封起來，衛生管理做的不錯
▼除了板前區外，也有一般的方桌區
我們這次是選擇這樣的桌子
因為拍照要喬位置比較好喬呀（笑）
點餐前先拍一下室內環境
▼壽司師傅很重要的刀具
▼水槽耶
▼大蝦大蝦
▼螃蟹呀!!!!
▼連鮑魚都有
回到位置準備點餐時
服務生早就為我們準備了毛巾和熱茶
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今天體驗的是秋分套餐(800元) 需加一成服務費
無菜單料理 每一道都是期待
秋分套餐的內容如下圖體驗內容
不過因為旬為無菜單料理
所以實際來吃的時候內容可能會和我們今日吃的不同
經詢問後套餐會有沙拉、生魚片、壽司、熱菜二道、湯品、水果及甜點
但會使用什麼食材就完全依照師傅當天採購內容
服務人員表示甚至可能和隔壁桌客人點同樣的套餐
結果二桌卻是吃不同的東西
一整個是出奇蛋的概念（笑）
所以下一道會出什麼料理都讓人抱持期待
服務生在點菜後也會再確認有沒有不吃的食材
在師傅準備時會幫忙避開
所以大家也不會擔心會不會吃到一堆不敢吃的東西
▼沙拉
裡頭有一隻大明蝦
食材有海菜、蕃茄、蘆筍、秋葵和玉米等
醬汁使用的是和風醬
橙醋微微的酸味配上新鮮的食材
屬於秋天鮮蔬的味道在嘴裡綻放
盤子無敵長的生魚片5種
由上到下分別是花枝、剥皮魚、紅魽、笛鯛、日本鯛
生魚片部分肉質都還不錯
其中小叮噹最稱讚的是肉質肥厚的紅魽
▼盤子真的很長
▼花枝
中間包著紫蘇葉，還蠻肥厚的
▼剥皮魚
▼肉質肥厚的紅魽
▼笛鯛
▼日本鯛
▼現磨山葵
握壽司三貫
由上到下分別是比目魚、鮪魚泥及黑皮刀
其中小叮噹最稱讚的是比目魚
身為本身味道很清淡的比目魚
怎麼賦予它合宜的調味是店家的工夫
而旬在這一點做的不錯
▼黑皮刀
▼鮪魚泥
▼比目魚
烤物 白魽
油質肥厚的白魽烤的酥香
微微焦赤的口感配上內層肥美的魚肉
忍不住就吃的盤底朝天
▼另外值得一提的是地瓜塊
蒸熟後壓成泥定型再切塊的一品
很費工夫
蒸物 松板豬肉壽喜燒
▼松板豬肉配上蔬菜的壽喜燒
▼松板豬肉Ｑ彈有咬勁
▼最後的蔬菜淋上蛋液作成像親子丼的口味
配飯最高
鮮蜆味噌湯
貝類和味噌湯一向是絕配
這道湯品也奉行這樣的不敗定律
▼蜆肉也很肥
不過部份蜆肉內還是有一些沙子
是美中不足之處
甜點及水果
水果使用的是日本人大愛的哈蜜瓜
甜點則是香橙奶酪
▼哈蜜瓜的滋味不消分說台灣人都很熟悉
▼香橙奶酪上的香橙醬讓人入口後忍不住驚嘆
味道濃香、酸甜的滋味配上奶酪的口感及奶香
作為結束的甜品絕對得分
同場加映 商業午餐
因為體驗券為單人體驗
所以我就來試試他們的平日商業午餐啦
本來是想吃牛肉丼 但不巧今天沒有供應
就選了塩烤鮮魚囉（380元加一成服務費)
▼沙拉
和套餐的相比少了蝦子
其餘的都相同
▼茶碗蒸
很清淡的一品
但雖然清淡還是可以吃出柴魚的風味
非常滑口
但沒有其他的配料
就是一碗單純的蒸蛋（笑）
▼烤黃雞魚、鯛魚
▼左邊是鯛魚右邊是黃雞魚
果然是鯛魚大勝
味道好很多
總結
無菜單料理有趣之處就是可以在驚喜中用餐
每一道料理都是預想不到的料理
旬壽司割烹的楊師傅
在生魚片及握壽司技法的掌握上十分純熟
烤物的水準也沒有話說
蒸物的調味也恰到好處
不過壽喜燒的部份因為味道較濃重
感覺上如果可以配上一點點白飯應該會更好
今天是因為剛好晴兒點的定食有附白飯
所以分了一些給小叮噹配飯
不然如果要乾吞壽喜燒
好像有點鹹耶(笑)
在加茶水換手巾的服務部份則是沒有話說
一場吃下來光手巾就為我們換了三次了
如果也想來試試楊師傅的手藝
嘗試每天創作的特別料理
不妨來天母的旬壽司割烹
最後再次感謝愛評網和旬壽司割烹的招待
ご馳走様でした
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