三杯雞應該算是台灣很具代表性的一道菜吧,
作法簡單,味道又很濃厚,是很適合下酒配菜的菜色。
今天剛好買了雞肉,
搭配韓國買回來的陶鍋來作三杯雞真是將將好呀!!
以下作法是網路查詢而來,供大家參考呀!
做法：
- 先將雞腿劃開去骨將骨頭中的血塊去除。※骨頭同煮可釋放出膠質。
- 將雞肉入水鍋汆燙。※汆燙可去除雜質並縮餖烹煮時間。
- 起鍋加入香油，再加入少許麻油，加薑片、蒜頭爆香。※蒜頭不可切片以免後會變糊。
- 加入辣椒、蔥段爆香。
- 加入雞肉拌炒煸香。
- 砂鍋加熱空燒。
- 雞肉鍋中加入8匙米酒、4匙醬油、2匙糖、少許麻油。※加糖會有亮度及甘醇度。※若能使用冰糖更好，不會過甜。※糖會產生焦化，使三杯雞肉會有黑亮的色澤。
- 蓋上鍋蓋以小火燜煮。※雞皮的油份會分解出來，和麻油會帶出香味。
- 雞燜煮好的雞肉倒入已加熱的砂鍋中。
- 加入九層塔提香。
- 加蓋10秒。
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